螺蛳粉闻臭师年薪50万 闻臭师究竟是干什么的?

因竹笋质量好，加工成的酸笋味道地道，李永国广受到客户的好评。直到2008年，李永国想，既然酸笋这么受欢迎，为什么不自己做呢?李永国从竹笋种植户变成了酸笋供应商，由此踏入螺蛳粉制作的核心环节，也逐渐成长为当地有名的品臭师。

常年与酸笋打交道，旁人觉得刺鼻的味道李永国早已不以为然。他笑称，闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口，后期的时候，会散发出厕所一样的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。

这个过程也有些像中医里的望闻问切，先看颜色，再闻味道，熟透的酸笋变成金黄色，笋尖透着亮，略带透明，散发着一股臭味，这便是成熟的标志了，也让螺蛳粉拥有了独特又难忘的味道。

螺蛳粉独特的味道，这几年从柳州飘向了全国各地。从业这么多年来，李永国明显的感觉到螺蛳粉行业有了变化。2017年开始，螺蛳粉不断地往全国输出，越来越多的人开始接受和喜欢螺蛳粉。