咖啡再传致癌?消协辟谣 背后真相实在让人惊愕

中国食品产业分析师朱丹蓬对新消费日报表示，任何食品都有可能有致癌物质的存在，谈咖啡的致癌风险一定要和剂量相结合。离开了剂量去谈致癌，是不科学，是不合理的，也没有临床的数据去支撑。

实际上，在该份联合检测报告原文中已为消费者进行了详细解释。报告称，2A类致癌物“丙烯酰胺”是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质，炸薯条、烤面包和烘焙咖啡豆都有可能产生一定量的该物质。

曾有研究表明，“丙烯酰胺”的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。不过由于其在动物的实验中存在潜在的致癌性，对人体的致癌证据不足，因此我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

在检测中，59款现制咖啡饮品所含的丙烯酰胺比例较低，即便是含量最高的“瑞幸咖啡”每杯丙烯酰胺含量仅为10.2微克，而丙烯酰胺含量最低的品牌“肯德基”每杯含量仅为3.39微克。

经过换算，半数以上品牌每千克咖啡饮品所含的丙烯酰胺均已超过16微克的安全临界值。但实际上，并不会有人每天饮用上千克的咖啡饮品，正常一杯标准咖啡饮品容量普遍在250ml~350ml。

正如不少科普人士、网友调侃所言，想要达到致癌风险，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能实现，正常饮用一杯咖啡并不会增加患癌风险，反而是油炸烘焙食品中丙烯酰胺的摄入风险更高。

联合检测报告特意展示“丙烯酰胺”检测结果，是希望能够推动相关部门制定丙烯酰胺相关标准，促进相关生产经营企业改进工艺和条件，进一步减少丙烯酰胺的形成，同时帮助消费者正确认识风险并客观理性对待。

新消费日报发现，相较于丙烯酰胺，多数风味咖啡饮品中普遍含有较多的糖和脂肪，饮用咖啡后需要注意每日糖和脂肪的摄入上限，不要增加身体消化负担。

同时，该检测报告也透露出一些好消息，被检测的59款现制咖啡均未检出含有反式脂肪酸，且咖啡所添加的奶及奶制品质量均较好，符合国家规定。

实际上，“咖啡致癌”的话题也曾在2018年、2022年先后发酵，但究其根本仍然是丙烯酰摄入胺剂量远无法达到风险阈值，以及丙烯酰胺致癌风险是否存在还有待讨论。

福州市消费者权益保护委员会提示，丙烯酰胺为2A类致癌物，有致癌的可能性但也不一定致癌。只是个别媒体自媒体对评测结果中的丙烯酰胺做片面宣传、断章取义，引起舆论风波，误导消费者，产生了不必要担忧。