高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性 米酵菌酸中毒究竟有哪些反应?

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起集体食物中毒事件，王某某及亲属9人在家中聚餐，食用了自制的“酸汤子”，结果导致8人死亡，引发极大关注。

据了解，此事件的源头食品就是“自制酸汤子”，“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成一种面条状的主食。据报道，该食物在冰箱中冷冻了将近一年。

经流行病调查和疾控中心采样检测，在玉米面中(酸汤子的制作原料)检出了高浓度“米酵菌酸”。米酵菌酸中毒有哪些症状?哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸?如何防止食物中毒?

据新闻介绍，米酵菌酸是致死率最高的细菌毒素之一，潜伏期一般为30分钟至12小时。