云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 究竟是怎么回事？

设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础。《规范》指出，经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备，并定期进行清洁、维护;应配备加热大汤碗的专用设备，以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃;应配备表面温度计和中心温度计。烹饪器具方面，应选用保温性能好、耐高温的器皿(以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜)，不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应符合GB 14934的规定。砧板、刀具应有明显的区分标识，分开放置和使用，避免交叉污染。对于食材种类，《规范》也作了明确。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米。为让选择更多样化，主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。

如今，过桥米线作为云南代表食品之一，标准的制定将有利于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位加工制作过程，防范食品安全事件发生，同时，为云南“过桥米线”监管提供依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。